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된장찌개는 한국인의 대표적인 집밥 메뉴로, 지역마다 사용하는 재료와 조리법이 조금씩 다릅니다. 같은 된장찌개라도 서울식, 전라도식, 경상도식 등으로 나뉘며, 각 지역의 특성이 그대로 반영되어 있죠. 오늘은 전국 각지의 된장찌개 스타일을 비교하면서 그 차이점을 살펴보겠습니다!
1. 서울식 된장찌개 – 기본에 충실한 균형 잡힌 맛
📍 특징: 깔끔하고 대중적인 맛
서울식 된장찌개는 가장 대중적인 스타일로, 강한 감칠맛보다는 부드럽고 깔끔한 국물 맛이 특징입니다.
✅ 서울식 된장찌개의 특징
✔ 된장: 시판 된장(집된장과 시판된장 혼합 사용)
✔ 육수: 멸치 육수 or 다시마 육수
✔ 재료: 애호박, 두부, 감자, 양파, 청양고추, 대파
✔ 맛의 특징: 자극적이지 않고 부드러운 감칠맛
💡 특징 정리
- 대체로 무난한 맛으로 어느 지역 사람이나 부담 없이 먹을 수 있는 스타일
- 된장의 구수한 맛을 강조하면서도 짜지 않음
- 맑은 국물 스타일이 많으며, 감칠맛을 위해 고춧가루를 소량 사용
👉 추천 대상: 된장찌개 초보자나, 깊고 진한 맛보다는 깔끔한 된장찌개를 선호하는 분들에게 적합!
2. 전라도식 된장찌개 – 깊고 진한 감칠맛 & 개운한 끝맛
📍 특징: 한식 특유의 강한 감칠맛과 화려한 맛
전라도 음식은 양념이 풍부하고 감칠맛이 뛰어나기로 유명합니다. 된장찌개 역시 진하고 깊은 국물 맛이 특징이며, 젓갈이나 해산물 육수를 활용해 감칠맛을 극대화하는 경우가 많습니다.
✅ 전라도식 된장찌개의 특징
✔ 된장: 집된장(손맛이 강한 전통 된장) + 고추장 소량 추가
✔ 육수: 멸치 육수 + 바지락, 황태, 새우젓 등 해산물 육수 활용
✔ 재료: 감자, 두부, 애호박, 양파, 고추 + 추가로 해산물(바지락, 꽃게 등) or 묵은지
✔ 맛의 특징: 짭짤하면서도 깊고 진한 감칠맛, 끝맛이 개운함
💡 특징 정리
- 일반 된장뿐만 아니라 고추장을 소량 추가해 감칠맛을 극대화
- 해산물 육수 활용으로 감칠맛이 더 깊음
- 일부 지역에서는 묵은지를 넣어 시원한 국물 맛을 내기도 함
👉 추천 대상: 짭조름하면서도 진한 국물 맛을 좋아하는 분들, 해산물을 좋아하는 분들에게 딱!
3. 경상도식 된장찌개 – 칼칼하고 강한 된장 맛
📍 특징: 된장 특유의 강한 맛 + 얼큰한 국물
경상도는 음식이 자극적이고 칼칼한 맛이 강한 편입니다. 된장찌개도 예외가 아니어서, 일반 된장찌개보다 매운맛이 강조된 것이 특징이에요.
✅ 경상도식 된장찌개의 특징
✔ 된장: 짠맛과 발효 향이 강한 토속 된장(집된장) 사용
✔ 육수: 멸치 육수 + 사골 육수 활용하는 경우도 있음
✔ 재료: 애호박, 두부, 감자, 양파, 대파, 청양고추 + 고춧가루 다량 추가
✔ 맛의 특징: 짠맛과 매운맛이 강하며 칼칼하고 얼큰한 국물
💡 특징 정리
- 짠맛과 된장의 발효 향이 강한 편 (전통 장맛이 살아 있음)
- 고춧가루를 많이 넣어 칼칼한 맛을 강조
- 멸치 육수 외에도 사골 육수를 사용해 묵직한 맛을 내기도 함
👉 추천 대상: 자극적인 맛을 선호하는 분들, 매운 된장찌개를 좋아하는 분들에게 딱!
4. 강원도식 된장찌개 – 구수하고 담백한 맛
📍 특징: 된장 본연의 깊은 맛을 살린 구수한 스타일
강원도는 전통적으로 담백하고 자연적인 맛을 살리는 음식 문화가 발달했습니다. 된장찌개 역시 단순한 재료 조합으로도 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
✅ 강원도식 된장찌개의 특징
✔ 된장: 강원도 토속 된장(발효 향이 강하고 구수한 맛)
✔ 육수: 멸치 육수 or 다시마 육수
✔ 재료: 감자, 애호박, 두부, 양파, 고추 + 시래기(우거지) or 감자 추가
✔ 맛의 특징: 짜지 않고 구수한 맛이 강조됨
💡 특징 정리
- 시래기나 감자를 넣어 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 냄
- 고춧가루 사용을 최소화해 된장 본연의 구수한 맛을 살림
- 짠맛이 덜하고 담백한 국물 스타일
👉 추천 대상: 자극적이지 않은 구수한 된장찌개를 좋아하는 분들에게 추천!
🍲 결론: 당신의 입맛에 맞는 된장찌개 스타일은?
✔ 깔끔한 국물과 균형 잡힌 맛을 원한다면? → 서울식 된장찌개
✔ 짭조름하면서 감칠맛이 진한 스타일을 원한다면? → 전라도식 된장찌개
✔ 칼칼하고 얼큰한 된장찌개가 취향이라면? → 경상도식 된장찌개
✔ 구수하고 담백한 된장찌개가 좋다면? → 강원도식 된장찌개